自制葡萄酒長(zhǎng)霉菌該怎么辦?
看看霉菌顏色，白色的霉菌，撈出去還可以喝，可以繼續(xù)發(fā)酵。 若是黑色的，應(yīng)該注意，撈出去，進(jìn)行加入高度白酒滅菌封面。嚴(yán)重時(shí)候葡萄酒苦味重。 若是綠色的霉菌就直接丟棄吧。
自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多、越來(lái)越厚，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。自釀葡萄酒被醋酸菌污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的操作過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了嚴(yán)重的接觸。造成這種結(jié)果的根本原因是： 1.掌握的釀酒方法不對(duì)，操作中酒液與空氣發(fā)生了接觸，最有可能就是酒液在過(guò)濾時(shí)大面積的暴露在空氣中； 2.使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液在任何時(shí)候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細(xì)菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛(ài)好者必須最先應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒(méi)有辦法挽救的。至于已經(jīng)變質(zhì)了的葡萄酒還能不能喝，這個(gè)道理就如同變質(zhì)了的食物能不能吃一樣。
自制葡萄酒發(fā)霉的原因： 一：因?yàn)槠咸哑らL(zhǎng)時(shí)間跟空氣接觸，細(xì)菌滋生太快，導(dǎo)致發(fā)霉了。處理方法：把生霉果皮葡萄去除，注意別跟酒接觸到， 弄干凈后每天攪拌1到2次，讓果皮保證潮濕即可，只到發(fā)酵完成。 二：可能在釀制過(guò)程中跟油接觸過(guò)，或者容器不干凈導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法：把生霉的去除之后，別晃動(dòng)把上面一層酒去除！之后觀察2天，沒(méi)有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失??！ 三：葡萄根本沒(méi)有發(fā)酵，糖分過(guò)高而導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。 如何避免自制葡萄酒發(fā)霉：
自釀葡萄酒最害怕的是放一段時(shí)間后發(fā)霉了，結(jié)果就只能倒掉，實(shí)在是可惜。為什么自釀的葡萄酒會(huì)發(fā)霉呢？發(fā)霉了該怎么辦？ 處理方法:把生霉果皮葡萄去除，注意不要跟酒接觸到，弄干凈后每天攪拌1—2次，讓果皮保證濕潤(rùn)即可，直到發(fā)酵完成。2、可能在釀制過(guò)程中，容器不干凈跟油接觸過(guò)導(dǎo)致發(fā)霉。遇到這種情況，首先把生霉的去除之后，晃動(dòng)把上面一層酒去除，然后觀察2天，如果沒(méi)有發(fā)霉的話則可以繼續(xù)發(fā)酵，反之就宣告釀酒失敗。3、如果葡萄根本沒(méi)有發(fā)酵，糖份過(guò)高而導(dǎo)致發(fā)霉，那么我們就趕快往里加活酵母，這樣就可以阻止它發(fā)霉了。
自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多、越來(lái)越厚，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。自釀葡萄酒被醋酸菌污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的操作過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了嚴(yán)重的接觸。造成這種結(jié)果的根本原因是： 1、掌握的釀酒方法不對(duì)，操作中酒液與空氣發(fā)生了接觸，最有可能就是酒液在過(guò)濾時(shí)大面積的暴露在空氣中； 2、使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液在任何時(shí)候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細(xì)菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛(ài)好者必須最先應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒(méi)有辦法挽救的。至于已經(jīng)變質(zhì)了的葡萄酒還能不能喝，這個(gè)道理就如同變質(zhì)了的食物能不能吃一樣。
紅酒瓶子外面黑色的泥巴實(shí)干什么用的?
葡萄酒泥是葡萄酒發(fā)酵后剩余下來(lái)的渣滓，這些渣滓過(guò)濾出來(lái)后，這些渣滓可以蒸餾成果渣白蘭地，也可以精煉葡萄籽油和天然肥料。 酒糟主要是由死去的酵母細(xì)胞、葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗以及不可溶解的酒石酸組成，這些物質(zhì)通常是在釀酒和陳釀過(guò)程中沉淀下來(lái)的。
答\：紅酒瓶子外面黑色的泥巴是證明這瓶酒是窖藏的，是埋在地下很久的藏窖老酒，陳年老酒就是用這外-面的黑色泥巴來(lái)告知大家的 我認(rèn)為商家糊這層黑色的泥巴是騙人的，是后事糊上去的，是為了騙取大家的信任而做的假貨，反而證明了他不是窖藏老酒。千萬(wàn)別上當(dāng)。
酒泥即酵母殘骸，干白葡萄酒中的酒泥陳釀：增加圓潤(rùn)感，提高香氣濃郁度。 香檳酒中的酒泥陳釀：瓶中酒泥陳釀可以延緩酒的衰老時(shí)間 。 紅葡萄酒中的酒泥陳釀：酒泥陳釀可以加快紅葡萄酒的成熟。 用霞多麗酒的酒泥陳釀：可以穩(wěn)定色素，酒體色澤圓潤(rùn)。
做葡萄酒的酒泥能不能放到花盆里面好不好?
做葡萄酒的酒，你能不能放在花盆里面好不好？ 既然要做葡萄酒，一定要做到位，把葡萄洗干凈，打成泥以后，該放的東西都放好，應(yīng)該放到一個(gè)玻璃罐子里，而且那個(gè)蓋子要比較蜜蜂的，不能讓它透氣，否則這個(gè)葡萄酒是做不好的，若干天以后打開(kāi)好香的葡萄酒??！
葡萄酒泥的用途?
1、酒泥在工業(yè)釀造中有很多作用，比如加快老熟、穩(wěn)定顏色等，還可以蒸餾工業(yè)酒精。 2、在自釀過(guò)程中，由于沒(méi)有配套的技術(shù)和設(shè)備，酒泥就沒(méi)有什么用處了。 3、不能用作面膜。因?yàn)闆](méi)有萃取成分（面膜要萃取的主要成分在葡萄皮籽里面），起不到面膜的效果。葡萄的采摘日期是根據(jù)葡萄籽粒的成熟度來(lái)決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。適當(dāng)?shù)乃岫群途凭鹊钠胶怏w現(xiàn)了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前，人們要在得到好的質(zhì)量和如果遇到壞天氣葡萄會(huì)發(fā)生腐爛病之間冒風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)希望控制采摘的質(zhì)量，或?yàn)榱艘环N特殊的釀造結(jié)果， 就需要采用手工采摘葡萄。
什么是葡萄酒酒泥?
酒泥是葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后、貯存期間及過(guò)濾或離心后得到的沉淀物或殘?jiān)?主要由微生物(大部分是死亡的酵母菌)及少量的酒石酸和無(wú)機(jī)物組成，也就是說(shuō)它是由葡萄酒渣經(jīng)過(guò)一系列化學(xué)反應(yīng)以后生成的，葡萄酒泥的用處也很多，可以用來(lái)造成葡萄酒酒泥面膜，也可以用來(lái)作為植物的肥料。
葡萄酒下膠澄清處理?
葡萄酒澄清有兩種辦法。一種是自然澄清，一種用人工進(jìn)行澄清。 步驟如下： 1、自然澄清法： 把釀造好的原酒放在溫度為15℃以下的地方，溫度最好要穩(wěn)定，不要有大幅度的變化，在低溫較恒定的環(huán)境下靜置，酒中懸浮物會(huì)自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。當(dāng)懸浮物沉到瓶底時(shí)，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，這樣反復(fù)進(jìn)行幾次，每到一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。雖然不像工業(yè)制葡萄酒過(guò)濾得那樣明澈，但酒液也顯得很清，此人工澄清法簡(jiǎn)單易行。下膠澄清，是工業(yè)葡萄酒釀造過(guò)程中不可缺少的工藝環(huán)節(jié)。 2、用雞蛋清澄清法： 家庭釀造數(shù)量不大，不需要去買膠澄清，一般50千克酒需要一個(gè)雞蛋清。將雞蛋清加少量水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹尤胄璩吻宓木浦?，一邊攪?dòng)一邊加入使之均勻。加完后靜置，經(jīng)過(guò)一周，原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不實(shí)可在觀察幾天，當(dāng)沉降實(shí)之后，一次將上面澄清酒倒出即可。家庭自釀的這種酒已算是澄清酒，還可將手工釀酒拿到附近酒莊，用膜過(guò)濾裝置過(guò)濾消毒和裝瓶存放。
紅酒倒入杯中放置久后會(huì)出現(xiàn)沉淀，這是正常現(xiàn)象嗎?
你好！ 有三種情況可以造成這種現(xiàn)象，一是年份比較久遠(yuǎn)的紅酒，由于存放時(shí)間長(zhǎng)，所以會(huì)有自然沉淀的現(xiàn)象，還有一種是有機(jī)紅酒，由于釀造過(guò)程中沒(méi)有使用澄清劑，而是自然重力澄清的，所以裝瓶后會(huì)有少許的葡萄皮渣。最后一種就是你開(kāi)瓶時(shí)把瓶塞的木屑掉進(jìn)酒瓶里了。如果沒(méi)有上述的三種情況，那就是酒在運(yùn)輸和保存時(shí)不當(dāng)，已經(jīng)變質(zhì)了，就不能喝了~~~ 僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
